Vinificação
Desengaçe total, esmagamento e prensagem. Vinificação em bica-aberta. Fermentado totalmente em cuba de aço inoxidável com controlo de temperatura e tempos de remontagem. Interrupção da fermentação pela adição de álcool vínico 96º. Adição de álcool vínico feita após 6 – 7 dias de fermentação de forma a manter a quantidade de açúcares desejada. Vinificação feita de acordo com os métodos tradicionais.
Envelhecimento
Envelhecido pelo sistema tradicional de Canteiro, em cascos de carvalho francês e americano de diferentes capacidades. Constituição de lote, clarificação, filtração e engarrafamento.
Notas de Prova
Com uma cor dourada atrativa e brilhante, exibindo tonalidades de evolução, este vinho apresenta um aroma delicado, frutado e com sutis notas florais. No paladar, oferece um final longo e seco, marcado por nuances de mel e casca de laranja.
Notas Finais
Região: Madeira
País: Portugal
Denominação: DOP Madeira (Denominação de Origem Protegida).
Produtor: Justino’s – Madeira Wines
Enólogos: Dina Luís / Juan Teixeira
Tipo de Solo: Diversas misturas de solos, de natureza vulcânica, derivados principalmente de basalto, traquitos, tufa, escórias e conglomerados.
Clima: Temperado com características oceânicas, verificando-se uma variação de temperatura, humidade e pluviosidade, consoante a altitude.
Castas: Verdelho
Sistema de condução de Vinha: Latada (geralmente formada por estruturas em arames horizontais suportadas por postes em madeira ou ferro) e Espaldeira.
Álcool: 19% vol.
Acidez Total: 7.90 g/l (ácido tartárico).
Açucares Totais: 72.6 g/l
Temperatura de Serviço: 12º – 14ºC.
Harmonização: Não necessita de decantação. De acidez marcada servido um pouco fresco, é excelente como aperitivo. Acompanha bem sopas leves e consommés, presunto serrano, caça fumada, cogumelos estufados com alho, pâtés e frutos secos como amêndoas e nozes.
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