Vinificação
Desengaçe total, esmagamento e prensagem. Vinificação em bica-aberta. Fermentado totalmente em cuba de aço inoxidável com controlo de temperatura e tempos de remontagem. Interrupção da fermentação pela adição de álcool vínico 96º. Adição de álcool vínico feita após 2 – 3 dias de fermentação de forma a manter a quantidade de açúcares desejada. Vinificação feita de acordo com os métodos tradicionais.
Envelhecimento
Envelhecido pelo sistema tradicional de Canteiro, em cascos de carvalho francês e americano de diferentes capacidades. Constituição de lote, clarificação, filtração e engarrafamento.
Notas de Prova
De cor âmbar brilhante com nuances esverdeadas que revelam a sua idade, este vinho apresenta um aroma rico de caramelo, toffee e especiarias, com sutis toques de folhas de chá e tabaco. Na boca, é doce, macio e possui uma textura rica, finalizando de forma agradável com notas minerais e figos maduros.
Notas Finais
Região: Madeira
País: Portugal
Denominação: DOP Madeira (Denominação de Origem Protegida).
Produtor: Justino’s – Madeira Wines
Enólogos: Dina Luís / Juan Teixeira
Tipo de Solo: Diversas misturas de solos, de natureza vulcânica, derivados principalmente de basalto, traquitos, tufa, escórias e conglomerados.
Clima: Temperado com características oceânicas, verificando-se uma variação de temperatura, humidade e pluviosidade, consoante a altitude.
Castas: Malvasia
Sistema de condução de Vinha: Latada (geralmente formada por estruturas em arames horizontais suportadas por postes em madeira ou ferro) e Espaldeira.
Álcool: 20% vol.
Acidez Total: 9.52 g/l (ácido tartárico).
Açucares Totais: 110 g/l
Temperatura de Serviço: 16º – 18ºC.
Harmonização: Não necessita de decantação. Excelente com chocolate negro, petit fours, pralinês, bolo de mel (tradicional da Madeira) e sobremesas doces como mousses, bolos e trufas de chocolate.
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