Notas de Prova
Vinho límpido, cor rubi, aromas de ameixa, cereja, compota de frutos vermelhos e chocolate. Encorpado, cheio e equilibrado. Nota vegetal e de fruta madura, final longo e persistente. Combina com queijos intensos, chocolate e sobremesas de frutos silvestres.
Viticultura
Vinhas instaladas em solos vermelhos derivados de calcários pardos ou cristalinos, com manchas de xisto, beneficiando de um clima mediterrânico com elevadas amplitudes térmicas e Verões quentes e secos. Após as intervenções em verde necessárias durante o ciclo vegetativo, as uvas foram vindimadas manualmente e transportadas para a adega em pequenas caixas.
Vinificação
As uvas são selecionadas na mesa de escolha e desengaçadas, seguindo-se fermentação em lagar, com controlo de temperatura e pisa mecânica.
Interrupção da fermentação por adição de aguardente e prensagem em prensa vertical. O vinho licoroso estagiou durante 24 meses em barricas usadas de carvalho francês e americano, seguindo-se estágio de 12 meses em cuba de inox. Após o engarrafamento, o vinho repousou durante 6 meses na nossa cave. Para preservar todas as suas qualidades, este vinho não foi estabilizado, podendo naturalmente criar depósito.
Notas finais
Produtor: Herdade das Servas
Enologia: Luís e Ricardo Constantino
Castas: Alicante Bouschet (60%), Trincadeira (20%), Aragonez (20%)
Acidez: 4,55 g/L
pH: 3,56
Temperatura de Serviço: 16 – 18 ºC
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