Notas de Prova
Com a fruta discreta a deixar lugar para as notas de biscoito e ervas frescas, excelente frescura e final seco e largo, a pedir comida.
Vinificação
É vinificado de bica aberta, sendo o mosto colocado em pequenos decantadores de 1m³ onde permanece entre 24 a 36 horas para fazer a decantação através de precipitação natural. No final deste processo, o mosto é transferido para depósitos de inox onde fermenta, com um controlo de temperatura feito com queda de água refrigerada. Há um especial cuidado em colher as uvas que tenham o equilíbrio correto entre acidez e álcool. O vinho base é espumantizado, normalmente, em março do ano seguinte. Trata-se de um espumante método tradicional, fermentado em garrafa. Sendo um bruto natural, não tem qualquer adição de açúcar no licor de expedição.
Notas Finais
Produtor: Quinta das Bágeiras
Denominação de Origem: DOC Bairrada
Enologia: Mário Sérgio
Castas: Maria Gomes, Bical e Baga
Estágio: em garrafa com a remuage feita à mão em pupitres de madeira
Temperatura de Serviço: Servir entre 5 e 10º C
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