Vinha
As uvas provêm de duas áreas de produção diferentes: os Colli Orientali del Friuli, uma área particularmente adequada para a viticultura de encosta, e a Planície Inferior do Friul, uma área ricamente cultivada após impressionantes obras de recuperação que datam do início do século XX. Em Spessa, o solo é notoriamente chamado de Ponca, uma mistura de marga e arenito que se estratificou ao longo dos milénios. A natureza alcalina do solo, rico em carbonato de cálcio, aliada às significativas variações de temperatura, conferem aos vinhos sabor e mineralidade. Em Piancada o subsolo silto-arenoso e silto-argiloso é propício ao cultivo da vinha, que encontra na fertilidade e salinidade do solo uma característica fundamental para a sapidez dos vinhos.
Vinificação
Para a produção do vinho espumante Ribolla Gialla Extra Brut partimos de uma mistura de uvas: as uvas Ribolla Gialla e Pinot Bianco de Spessa, ricas em aromas intensos, são combinadas com as uvas Ribolla Gialla de Piancada, que trazem sabor à mistura. Após a colheita, as uvas são arrefecidas e suavemente prensadas. A primeira fermentação ocorre com a adição de leveduras selecionadas e é realizada a uma temperatura controlada de 10-12°C. A segunda fermentação ocorre segundo o método Charmat longo: 9 meses em tanques de pressão, em contacto com as leveduras, permitem a produção de um vinho espumante com um perlage fino e elegante, estruturado e rico em aromas terciários. De seguida, procede-se a estabilização a frio e a filtragem. O vinho espumante é depois engarrafado, embalado e afinado durante mais 9 meses na garrafa.
Notas de Prova
Amarelo palha intenso que revela a elegante perlage. As bolhas finas e persistentes realçam o aroma de giesta e dos frutos de polpa amarela. No paladar emergem aromas terciários da fermentação, como a crosta de pão e mel, acompanhados de uma agradável acidez e persistência. Excelente como aperitivo, vale a pena experimentar também durante a refeição, especialmente em combinação com pratos de peixe, pois realça os alimentos fritos e o marisco. Para acompanhar a sua refeição vegan, acompanhe com panquecas de grão com uma saborosa maionese.
Notas Finais
Região: Friuli Venezia Giulia
País: Itália
Produtor: Mr. Bio
Casta: 85% Ribolla Gialla e 15% Pinot Bianco
Idade da vinha: 10 – 15 anos
Acidez total: 6,5 – 7,5 g/L
Açúcar: 3 – 5 g/L
Temperatura de Serviço: 4 – 6 ºC
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