De excelente cremosidade, com perlage fino e persistente, o espumante resulta não apenas da seleção das melhores uvas Chardonnay e Pinot Noir do Vale dos Vinhedos, como também da evolução no silêncio e na penumbra das caves subterrâneas por cinco anos.
Vinificação
O cuidado meticuloso começa com a seleção final dos cachos, escolhidos criteriosamente para garantir a qualidade excecional. A prensagem direta das uvas frescas é realizada por uma prensa com atmosfera inerte, assegurando a integridade do mosto. A separação do mosto flor, representando 50% da produção, é seguida por uma clarificação cuidadosa. O uso de leveduras selecionadas, dá início a uma fermentação alcoólica controlada a 15º a 16ºC. A maturação em carvalho, particularmente no Chardonnay, ocorre ao longo de 12 meses, enriquecendo 10% do volume total. A etapa crucial de assemblage une os vinhos Chardonnay e Pinot Noir, resultando numa sinergia única. A estabilização tartárica e uma filtração finalizam esta fase de elaboração.
A jornada continua com a inoculação de leveduras selecionadas e o engarrafamento, marcado pelo Licor de Tiragem. A segunda fermentação dentro da própria garrafa ocorre a uma temperatura de 12ºC, desencadeando um processo de maturação que se estende por 60 meses, promovendo uma rica autólise de leveduras. O meticuloso processo de Remuage em pupitres guia a sedimentação das leveduras, preparando para o grande momento do Degorgement. Neste momento, ocorre a adição do licor de expedição, seguido pelo arrolhamento e rotulagem, culminando na criação de uma obra-prima efervescente pronta para ser apreciada. Cada etapa, executada com maestria, contribui para a qualidade distinta deste espumante que reflete a dedicação e arte do enólogo.
Notas de Provas
Espumante límpido e brilhante, de coloração amarelo palha. Possui uma perlage fina e persistente, culminando numa nobre e imponente coroa. Bouquet elegante e intenso com notas de frutas em calda, remetendo principalmente a pera e maçã. Os aromas de brioche amanteigados e pão delicadamente tostados expressam a complexidade adquirida durante a lenta maturação deste espumante. Reflete de maneira ímpar a excelência do Terroir do Vale dos Vinhedos na elaboração de espumantes. A mais rigorosa seleção dos melhores Chardonnays e Pinot Noirs, aliada a um processo de elaboração cuidadoso e lento, origina um espumante de caráter único, com cremosidade incomparável. Complexo, mantém vigoroso frescor, que dá suporte à sua grande intensidade, rematado por um magnífico retrogosto, onde se evidenciam as notas evolutivas.
Notas Finais
Região: Vale dos Vinhedos
País: Brasil
Produtor: Casa Valduga
Enólogo: João Valduga
Casta: 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir
Acidez Total: 6,45 g/L
Açúcares totais: 9,70 g/L
pH: 3,13
Harmonização: Canapés variados, lagosta e vieiras grelhadas, folhado de salmão
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