De excelente cremosidade, com perlage fino e persistente, o espumante resulta não apenas da seleção das melhores uvas Chardonnay e Pinot Noir do Vale dos Vinhedos, como também da evolução no silêncio e na penumbra das caves subterrâneas por cinco anos.
Vinificação
Seleção final dos cachos, desengace das uvas frescas. Pinot Noir com leve maceração a frio e Chardonnay com prensagem descontínua e delicada. Separação do mosto flor (50%), clarificação estática do mosto, uso de leveduras selecionadas Saccharomyces cerevisiae, fermentação alcoólica com temperatura de 15º a 16ºC, assemblage – mescla dos vinhos Chardonnay e Pinot Noir, estabilização tartárica e filtração. Segunda fermentação dentro da própria garrafa com temperatura de 12ºC. Maturação por 60 meses ocorrendo autólise de leveduras Remuage em pupitres. Degorgement, adição do licor de expedição, arrolhamento e rotulagem.
Notas de Provas
Espumante de coloração rosé muito sutil, apresenta uma leve tonalidade salmão. O perlage é fino e persistente, culminando em uma nobre e imponente coroa. Bouquet complexo e intenso que transmite o longo período de maturação em caves. A gama de sensações passa pelas notas de frutas vermelhas do Pinot Noir vinificado em rosé, e se destacam nos aromas de brioche amanteigados e frutas em calda conquistados pela evolução lenta sobre leveduras. A especificidade deste espumante advém da perfeita utilização do seu Terroir. Elaborado a partir das melhores parcelas de Chardonnay e Pinot Noir, apresenta delicadas nuances de caramelo, nozes, avelãs e uma intensa cremosidade.
Notas Finais
Região: Vale dos Vinhedos
País: Brasil
Produtor: Casa Valduga
Enólogo: João Valduga
Casta: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir
Harmonização: Frutos do mar, canapés, lagosta, salmão e risotos.
Temperatura de serviço: 4 a 6 ºC
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