Notas de Prova
Na cor mostra alguma evolução para um amarelo dourado, no entanto brilhante e atrativa, completada visualmente por bolha muito fina e persistente; Boa intensidade aromática mas delicada e de grande frescura, notas de fruta branca e ligeiro brioche, alguns frutos secos, conferindo uma boa riqueza aromática; Vinho seco com uma boa acidez, boa estrutura e ao mesmo tempo cremoso devido ao seu longo estágio sobre borras finas, bom envolvimento da “mousse”, tudo em grande equilíbrio terminando num final suave e prolongado.
Vinificação
Ligeira prensagem, aproveitamento só do primeiro escorrimento da prensa. Decantação a frio, fermentação alcoólica a 14-15°C durante 15 dias. Após esta ficou em batonnage sobre borras finas durante 6 meses. Inoculado e fermentação em garrafa segundo o método clássico de espumantização. Estágio em garrafa sobre borras durante 45 meses.
Notas finais
Produtor: AdegaMãe
Denominação: IG Lisboa
País: Portugal
Enologia: Diogo Lopes e Anselmo Mendes
Localização das Vinhas: Ventosa. Vinha de ligeira encosta
Clima e solo: clima Atlântico e solos Argilo-Calcário
Castas: 100% Pinot Noir
Temperatura de serviço: 8-10ºC
Acidez: 5,92 g/L
pH: 3,30
Harmonização: Como aperitivo ou a acompanhar pratos de mariscos ao natural. Perfeita combinação com sushi e saladas.
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