Vinificação
Desengace total com esmagamento das uvas em prensa pneumática, maceração a frio e decantação a frio por 24 horas, seguido de fermentação com leveduras indígenas em barricas para parte do Encruzado (20%) e inox (80%), à temperatura de aproximadamente 16ºC. Estágio sobre as lias finas por 11 meses. Maloláctica completa. Baixa adição de sulfitos antes do engarramento (64mg/l de dióxido de enxofre total). Decantação natural e leve filtração.
Estágio
11 meses em barricas para 20% do lote final (01 barrica nova de 500L e 01 de 225L usada de 2014, carvalho francês).
Notas de Prova
Limão intenso na cor. Complexo no olfato, com frutas de pomar, citrinos, ervas tónicas, frutos secos tostados e um toque de madeira de muita classe. Tenso e sápido na boca, com bela estrutura, frescura e mineralidade. Final persistente e complexo.
Notas Finais
Região: Dão, Sub-região de Terras de Senhorim
País: Portugal
Produtor: Domínio do Açor
Castas: 26% Encruzado, 74% Cerceal-Branco e Malvasia-Fina
Enologia: Luís Lopes e João Costa
Solos e Clima: Granito e clima continental moderado
Produção: 3550 garrafas
Harmonização: Rodovalho grelhado, arroz de polvo, coelho no forno, casquinha de siri, bobó de camarão, queijo da Serra da Estrela amanteigado.
Temperatura de Serviço: 10-12°C
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