Notas de Prova
Revela um belo equilíbrio entre a fruta (pêssego, laranja, limão maduro), as notas de biscoito, um certo tom amanteigado e tostado que lhe confere complexidade e presença. Cheio, sério, mas mais elegante do que o habitual, seco e firme, um espumante perfeito para acompanhar uma refeição do princípio ao fim.
Vinificação
É vinificado de bica aberta, sendo o mosto colocado em pequenos decantadores de 1m³ onde permanece entre 24 a 36 horas para fazer a decantação através de precipitação natural. No final deste processo, o mosto é transferido para depósitos de inox onde fermenta, com um controlo de temperatura feito com queda de água refrigerada. Aqui procuramos ter um vinho base em que exista um pouco mais de teor alcoólico, mantendo uma acidez elevada. O vinho base é espumantizado, normalmente, em março do ano seguinte e, no caso do Super Reserva, estagia 24 meses em cave antes do degorgement. Trata-se de um espumante método tradicional, fermentado em garrafa, com a remuage feita à mão em pupitres de madeira. Sendo um bruto natural, não tem qualquer adição de açúcar no licor de expedição.
Notas Finais
Produtor: Quinta das Bágeiras
Denominação de Origem: DOC Bairrada
Enologia: Mário Sérgio
Castas: Maria Gomes e Bical
Estágio: em garrafa 24 meses com a remuage feita à mão em pupitres de madeira
Temperatura de Serviço: Servir entre 5 e 10º C
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