As uvas vêm de oito áreas diferentes, localizadas principalmente na margem esquerda do rio Serein, Pargues no vale Forêts e Vaillons. Eles são misturados com o terreno localizado logo abaixo do Monte de Tonnerre, para criar este autêntico Chablis.
Notas de Prova
Este Chablis revela notas de fruta branca, como o pêssego, e apresenta uma estrutura mineral persistente. Na boca, a sensação pedregosa tão típica do Chablis torna este vinho redondo e puro. Deve ser arejado antes da degustação.
Terroir
As vinhas estão localizadas no coração da área histórica de vinhedos. Vários tipos de solo, do período Kimmeridgian: textura franco-argilosa, profundidade média, sobre marga com fósseis de ostra. Um pouco de calcário.
Vinificação
Sem adição de leveduras, longa fermentação com leveduras indígenas, em cubas de temperatura controlada. Fermentação malolática espontânea. Amadurecido por 6 a 10 meses. Em tanques de aço inoxidável, com o mínimo de manuseio possível. Estabilização longa moderadamente fria. Estabilização com betonite se necessário. O vinho é filtrado suavemente uma vez antes do engarrafamento.
Notas finais
Produtor: Louis Michel
Origem: Chablis, Borgonha, França
Castas: 100% Chardonnay
Temperatura de serviço: 12 – 14 ºC
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