Notas de Prova
Cor amarela palha. Aroma a casca de citrinos, flores secas, ligeira tosta, biscoito de manteiga, e cera de abelha, entre outras notas aromáticas de paleta rica e complexa. Possui ataque muito fresco, e excelente textura. A mousse é cremosa e possui boa persistência gustativa.
Vinificação
Após uma prensagem muito delicada das uvas, vindimadas entre meados de Agosto e os primeiros dias de Setembro, o mosto fermentou durante 16 dias em cubas de aço inoxidável a temperatura controlada. A elaboração, seguindo o método clássico, iniciou-se no começo de Abril de 2016 com a tiragem com leveduras livres, tendo a refermentação decorrido em cave durante 26 dias a 15 ºC
Notas Finais
Produtor: Caves São João
Denominação de Origem: DOC Bairrada
Idade das Cepas: 50+ anos
Castas: Chardonnay e Pinot Noir
Estágio: estágio em garrafa, sobre borras, de 20 meses
Sugestões de Acompanhamento: Servir entre 9 e 10º C. Acompanha bem ostras, peixes, carnes brancas ou queijos, entre outras iguarias.
PH: 3,17
Acidez: 6,05 g/L
Pontuação: 17,5 na Revista Grandes Escolhas
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