Na prestigiada zona de Cambeses, em Monção, os primos Covas levam adiante a tradição de gerações na elaboração dos clássicos do Vinho Verde, focados sobretudo na grande expressão da casta Alvarinho. O capricho e a atenção aos pormenores desta pequena empresa familiar perpassa cada decisão na vinha, na adega e na apresentação impecável dos seus vinhos e espumantes. A produção é extremamente limitada, de aproximadamente 15.000 garrafas/ano, defendidas com paixão e conhecimento por Sara e Pedro.
O primeiro vinagre de Alvarinho do mundo!
Produção
O vinagre maturado Cortinha Velha é feito a partir de vinho Alvarinho, especialmente vinificado para acetificar, em barricas de carvalho de segundo uso. As barricas estão adaptadas para permitir um arejamento correcto e uma temperatura óptima para que as leveduras possam transformar o álcool do vinho em ácido acético. Todo o processo é artesanal e natural. O vinho é guardado vários meses em barricas de madeira.
Notas finais
Produtor: Cortinha Velha
Denominação: Vinagre de Vinho Verde DOC
Casta: Alvarinho
Acidez: 6,5%
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